一、考试的内容、要求和目的 1、考试内容： 根据《饭店管理》课程大纲的要求，并考虑高职高专教育的教学实际，特制定本课程考试内容。 第一章 现代饭店概述（考核比重：15%） 考试要求： 掌握饭店的概念和饭店产品的特点；理解现代饭店产业的内涵和基本特征；把握现代饭店分级的内容与标准；了解现代饭店发展的新趋势。 1饭店的概念和特征 2饭店的分级与分类 3饭店业发展新趋势
第二章 现代饭店管理的理论与方法（考核比重：5%） 考试要求： 掌握现代饭店经营管理的内涵、任务、功能系统和基本内容；把握提高饭店经营管理水平与效率的科学方法；了解现代饭店管理的基础理论的发展。 1现代饭店经营管理的主要内容 2我国饭店经营管理模式 3现代饭店管理的基础理论
第三章 现代饭店组织机构与管理制度（考核比重：8%） 考试要求： 熟悉组织的基本概念和功能；熟悉饭店组织管理的基本内涵；掌握饭店组织管理的基本原理；了解一般饭店组织的机构设置形式和原则。 1现代饭店组织的概念和功能 2现代饭店组织的建立原则和组织形式 3现代饭店组织的机构设置与职权分配 4现代饭店的正式组织与非正式组织 5现代饭店的运行机制与管理制度
第四章 饭店决策与计划管理（考核比重：12%） 考试要求： 掌握饭店计划的定义、类型和指标体系；掌握饭店组织结构形式以及不同组织形式适用的饭店类型；了解饭店组织结构未来的发展趋势。 1 饭店计划管理 2 饭店组织与制度管理
第五章 饭店服务质量管理（考核比重：15%） 考试要求： 了解现代饭店服务质量的基本特点，熟悉现代饭店服务质量的内容和要求；熟悉现代饭店服务质量管理的新动向；掌握现代饭店服务质量管理的基本过程；掌握现代饭店服务质量管理的基本方法。 1饭店服务质量的特点与意义 2饭店服务质量的内容与要求 3全面质量管理与ISO 9000标准 4饭店服务的过程控制与质量管理
第六章 饭店营销管理（考核比重：15%） 考试要求： 掌握饭店营销的定义和内容；熟悉饭店营销管理的主要内容；理解饭店营销管理理念；掌握饭店营销战略管理的内容。 1饭店营销概述 2饭店营销管理理念 3饭店营销战略管理
第七章 饭店人力资源管理（考核比重：5%） 考试要求： 理解现代饭店人力资源的概念；掌握现代饭店人力资源开发与管理的内容；理解现代饭店人力资源管理的重要性及其意义；掌握饭店人力资源开发与管理的方法。 1饭店人力资源管理概述 2饭店人力资源开发与培训管理 3饭店对员工的激励与报酬 4饭店对员工的考核与评估
第八章 饭店督导管理（考核比重：5%） 考试要求： 熟悉饭店督导管理的基本方法；了解饭店员工投诉与冲突的主要原因和基本类型；熟悉处理员工投诉与冲突的基本方法；了解饭店客人投诉与冲突的主要原因和基本类型；熟悉处理饭店客人投诉与冲突的基本方法；掌握饭店员工之间相互沟通的基本技巧；了解现代饭店纪律建设的基本情况。 1饭店督导管理的方法和作用 2饭店对员工投诉与冲突的处理 3饭店对宾客投诉与冲突的处理 4饭店的沟通管理 5饭店纪律与惩戒管理
第九章 饭店投资与设备管理（考核比重：5%） 考试要求： 掌握饭店投资管理的概念与特征；熟悉饭店的投资类型、饭店投资选址的影响因素与饭店投资的盈利模式；把握饭店的功能和结构；明确饭店设备管理的特点；了解饭店节能管理的新趋势。 1现代饭店投资管理概述 2饭店投资的盈利模式 3饭店的功能和结构 4饭店设备管理概述
第十章 饭店安全与危机管理（考核比重：5%） 考试要求： 了解饭店业安全管理的重要性；熟悉饭店安全管理的特点和主要内容；了解饭店业的危机类型；掌握饭店建立危机预警系统的有关事项；掌握饭店的危机应急处理程序。 1饭店安全管理概述 2饭店安全管理的主要内容 3饭店危机管理
第十一章 饭店信息系统管理（考核比重：10%） 考试要求： 了解现代饭店信息处理方式；掌握现代饭店信息系统的主要组成部分；掌握现代饭店网络预订的含义和流程；了解饭店网络预订系统模式；熟悉饭店电子商务的基本运作模式。 1饭店信息系统 2饭店网络预订系统 3现代饭店电子商务 2、考试的要求和目的 本次考试的目的主要是测试考生在旅游管理专业方面是否已奠定了继续深入学习的理论基础，是否具有本科学习的能力。
二、考试的形式和结构 1、考核形式：闭卷 2、考试时间：120分钟 3、试卷题型：名词解释、简答题、论述题、案例分析题、材料分析题 4、对考试辅助工具的要求：无。 三、教材及教学参考书 教 材： 饭店管理（第三版），蒋丁新主编，高等教育出版社，2010年10月第3版。
参考书： 1.现代饭店经营管理（第二版），魏卫主编，中山大学出版社，2009年8月第2版。 2.全球化视角饭店经营与管理，冯颖如编著，企业管理出版社，2008年3月第1版。 (责任编辑：admin) |
